食改さんのおすすめレシピ

久慈市食生活改善推進員協議会では、市広報にレシピを掲載しています。

この度、広報掲載のレシピをいつでもどこでも見ていただけるように、ホームページにも掲載することにいたしました。

日々のご飯づくりに役立てていただけると嬉しいです。ぜひご活用ください。

旬のうま味がぎゅっと凝縮！暑い夏を乗り切る、夏野菜たっぷりカレーです。

• ご飯（または雑穀ご飯）…300グラム
• 豚ひき肉…60グラム
• 玉ねぎ…1/3個（60グラム）
• なす…小1本（60グラム）
• トマト…1/4個（40グラム）
• ピーマン…1/2個（20グラム）
• エリンギ…20グラム
• しょうが（みじん切り）…5グラム
• にんにく（みじん切り）…2グラム
• オリーブ油…小さじ1
• 塩…ひとつまみ
• こしょう…少々
• カレー粉…小さじ2
• ガラムマサラ…少々
• A ケチャップ…小さじ2・1/2
• A ウスターソース…小さじ2
• A 水…大さじ2
• A 顆粒コンソメ…小さじ2/3

エネルギー 393キロカロリー/食塩相当量 1.7グラム

1. フライパンにオリーブ油をひき、にんにく、しょうがを香りがたつまで弱火で炒める。
2. 豚ひき肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。
3. 1センチ角に切った玉ねぎ、なす、エリンギを入れ、塩・こしょうを振ってしんなりするまで炒める。
4. カレー粉を加えてなじませたら、Aを加え、水気がなくなるまで炒める。
5. 1センチ角に切ったピーマンとトマトを加えて炒め、ガラムマサラを加えて仕上げる。

トッピングとして、粉チーズをかけたり、素揚げしたカボチャやレンコン、ズッキーニやパプリカのソテー、スライスしたゆで卵などを乗せたりするのもオススメです。

夏野菜には、夏バテや熱中症予防のために摂りたいビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素がたっぷり含まれています。

農林水産省のホームページでは、夏野菜を使ったレシピ等を紹介していますので、ぜひご覧ください。