食改さんのおすすめレシピ

久慈市食生活改善推進員協議会では、市広報（毎月1日号）にレシピを掲載しています。

この度、広報掲載のレシピをいつでもどこでも見ていただけるように、ホームページにも掲載することにいたしました。

日々のご飯づくりに役立てていただけると嬉しいです。ぜひご活用ください。

「ピカタ」とは肉や魚に小麦粉と溶き卵をつけて焼いたものを言います。
今回は、豆腐でヘルシーに、だし汁や万能ねぎを使って和風に仕上げました。

• 木綿豆腐 300グラム
• こしょう 少々
• 小麦粉 適宜
• 卵 2個
• 万能ねぎ 10グラム
• 舞茸 30グラム
• エリンギ 20グラム
• 大根 40グラム
• にんじん 10グラム
• ごま油 小さじ1
  A だし汁 小さじ2と1/2
  A しょうゆ 小さじ2
  A 練りからし 小さじ1/2弱

エネルギー 234キロカロリー/食塩相当量 1.2グラム

1. 豆腐は水切りをしておく。万能ねぎは小口切りにし、舞茸はほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせておく。
2. 大根、人参はせん切りにし、合わせて水につけ、水気を切る。豆腐を1人4切れになるように切り、こしょうを振って小麦粉を両面に薄くまぶす。
3. 溶きほぐした卵に万能ねぎを混ぜ合わせる。フライパンにごま油を熱し、卵液を約大さじ1流し入れ、卵液にくぐらせた豆腐をのせる。豆腐を端に寄せ、再び卵液を流し入れ、その上に豆腐を裏返して乗せ、卵で包むように焼く。残りの豆腐も同じように焼く。
4. 同じフライパンで舞茸とエリンギを焼く。器に3を盛り付け、大根、にんじん、舞茸、エリンギを添える。

焼く時には、しっかりと焼き目をつけるのがオススメ。見た目も香りもアップします。